肉挂是什么？怎么做肉挂更美味？

肉挂是什么？怎么做肉挂更美味？

一、什么是肉挂？

肉挂，顾名思义，是将肉类食材悬挂起来，通过风干或晾晒的方式制作而成的一种传统食品。在我国，肉挂的历史悠久，尤其在北方地区，如内蒙古、东北等地，肉挂更是当地居民餐桌上的常见菜肴。肉挂的种类繁多，常见的有牛肉挂、羊肉挂、猪肉挂等，其中以牛肉挂最为著名。

二、肉挂的制作方法

1. 选材

制作肉挂的食材要求新鲜、肉质鲜嫩。牛肉挂通常选用牛腱子肉，羊肉挂则选用羊腿肉或羊肩肉，猪肉挂则选用猪五花肉或猪后腿肉。

2. 切割

将选好的肉类食材切成条状或块状，大小根据个人喜好而定。一般来说，牛肉挂的厚度在1-2厘米，羊肉挂的厚度在0.5-1厘米，猪肉挂的厚度在1-2厘米。

3. 腌制

将切好的肉块放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时。

4. 挂晾

将腌制好的肉块用线或竹签串起来，挂在通风处晾晒。晾晒过程中，要确保肉块之间保持一定的距离，以便通风干燥。

5. 干燥

肉块晾晒过程中，要定期翻动，以便均匀干燥。一般需晾晒3-5天，待肉块表面干燥、颜色变深时，即可取下。

6. 烹饪

将晾晒好的肉挂放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮1-2小时，待肉块熟透即可。

三、怎么做肉挂更美味？

1. 腌制技巧

腌制肉挂时，调料的比例要适中，过多或过少都会影响肉挂的口感。同时，腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

2. 晾晒技巧

晾晒肉挂时，要选择通风、干燥的地方，避免阳光直射。此外，肉块之间要保持一定的距离，以便通风干燥。

3. 烹饪技巧

蒸煮肉挂时，要控制好火候，避免过度蒸煮导致肉质变烂。同时，可根据个人口味，加入适量的调料，如蒜泥、辣椒油等。

四、相关问答

1. 肉挂的营养价值如何？

肉挂富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有很高的营养价值。适量食用肉挂，可补充人体所需的营养，增强体质。

2. 肉挂可以保存多久？

晾晒好的肉挂，若保存得当，可保存较长时间。一般而言，密封保存的肉挂可保存3-6个月，冷藏保存的肉挂可保存1-2年。

3. 肉挂如何搭配食用？

肉挂可搭配米饭、面条、馒头等主食食用，也可作为火锅、烧烤等菜肴的食材。此外，肉挂还可与其他蔬菜、豆制品等搭配，丰富餐桌口味。

4. 肉挂制作过程中有哪些注意事项？

制作肉挂时，要注意以下几点：

（1）选材要新鲜、肉质鲜嫩；

（2）腌制时间不宜过长；

（3）晾晒过程中要确保通风、干燥；

（4）蒸煮时控制好火候，避免过度蒸煮。

通过以上内容，相信大家对肉挂有了更深入的了解。在制作肉挂的过程中，掌握好技巧，定能做出美味可口的肉挂，为家人带来美味与营养。

(责任编辑：佚名)